Thai-mat balanserer søt, sur, salt og sterk — sjelden alt på én bit, men over hele måltidet.
Tamarind gir syrlighet, fiskesaus dybde, palmsukker varme og chili styrke. En god Pad Thai viser alle fire uten at én dominerer.
Når du bestiller i Oslo, spør om retten kan lages «thai spicy» hvis du vil ha autentisk styrke — mange restauranter tilpasser for norsk smak som standard.